过年必备菜,有空做一锅,烧汤炖菜抓一把,简单好吃又省事

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马上过年了。​像我小时候,每年这个时候,家里就开始准备各种年货吃食。蒸几锅馒头,压一屉豆腐,炸几筐炸货,欢欢喜喜过大年。特别是炸货,像丸子、酥肉、花生、麻花,每年都少不了。

现如今,年味虽然不像以前那么浓了,但是过年必备菜还是要准备的。像酥肉,提前做一点,烧汤炖菜抓一把,香喷喷,简单好吃又省事。

酥肉的做法也不难,今天我把详细做法分享给大家。趁着年前还有时间,也赶快炸一锅吧。咸香酥脆,非常好吃。烧汤、炖菜更是美味。

【炸酥肉】

【具体制作步骤】

1,猪肉洗净,切成约1厘米宽,0.5厚的长条。也可以切片,注意尽量不要切得太厚太大,不然不好熟。至于猪肉的选择,能吃肥肉的可以选择五花肉。如果怕油腻,可以用全瘦肉。里脊肉或者前腿肉更好,肉质比较嫩。

2,把切好的肉条放入碗中,加入1勺料酒、适量盐、少许花椒粉、葱段、姜片,抓拌均匀,静止腌制1个小时使其入味。​

3,另外准备一个大碗,倒入一半面粉,一半淀粉,​打入一个鸡蛋。这里面粉和淀粉搭配,使调出的面糊更有黏性,可以很好地包裹在肉的表面,炸出的表皮也会更酥脆。

4,少量多次地加入清水,边倒水边搅拌,调成细腻的面糊。面糊的稠度要仔细调整,以能很好地包裹在肉的表面,​不易脱落为佳。

5,猪肉​腌好了,把里面的葱姜挑出不要,再把猪肉倒入面糊碗中,搅拌均匀。

6,下面开始炸酥肉。锅内加入适量菜籽油,大火烧至4成热,把猪肉条裹上面糊,一条条放入到油锅中,中小火炸至酥肉定型,漂浮在油的表面就可以捞出了。这一步很重要,火候一定不要大了,小火慢炸,把里面的肉炸熟,表面定型,快速捞出。​

7,接下来调大火把油烧至7成热。然后把炸过的酥肉再倒入油锅内进行复炸,使酥肉的表面快速炸酥,然后关火稍等10秒钟左右。

8,像这样表面金黄就要快速捞出,​沥干油就可以装盘了。

刚刚出锅的酥肉表皮非常酥脆,里面的肉特别鲜嫩。趁热吃,香喷喷很解馋。可以一次性多炸一些,冷凉后放冰箱冷藏。以后烧汤、炖菜都可以放一些,特别美味。​

【酥肉制作小贴士】

1,猪肉一定要提前腌制,最少腌一个小时,使其充分入味,炸出的酥肉才会更香。

2,调制面糊,不要只放面粉或者淀粉。两者搭配使用,这样调好的面糊黏性好,面糊的筋性小,炸出的表皮会更酥脆。

3,炸的过程一定要两遍。第一遍主要是把肉炸熟,并且定型。第二遍大火炸出金黄色,并且使其表面酥脆。


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